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如何做好一家湘菜馆?20年品牌湘厨本味给你一套打造爆品思维

发布时间:2023-03-07 11:21   点击:
湘厨本味的故事
湘厨本味是什么时候创立的?品牌有什么含义?产品定位是怎样的?

湘厨本味餐饮管理有限公司是2016年创立的,湘厨本味以弘扬湘菜文化,和悦待客。

企业的产品优势是什么?
面对市场的变化和竞争,咱们企业如何创新?企业的产品优势是什么?

针对当下的经济形式,我们将其定义为三重大山,分别是:市场冰山,科技强军,品牌升级。

1、市场冰山:餐饮行业,包括所有行业已经进入了饱和过剩的阶段,我们需要顺势而为(下乡,下海),以客户为中心,创新式坚守才能翻越市场冰山。

2、科技强军:传统湘菜面临新科技特别是智能炒菜机一类的助力,大大提高了生活效率,也增强了体验感。

3、品牌升级:不转型等死,转型就会被一把火烧死。我们经历了痛苦的试错和摸索,终于走出一条转型升级之路。我们重新定位客户群体(年轻化18-35岁)、增强体验感(场景化),为客户群体量身打造一款时尚有主题文化的餐厅,而且下沉到三四线城市做行业第一名,以招商引资形式入驻。

那如何在市场中站稳我们的脚步?产品优势尤其重要!

主要分为五个方面,分别是:

装修格调(比同行高两个档次)

原材料(比同行高两个档次)

菜品(比同行高两个档次)

服务(比同行高一个档次)

营销(比同行高三个档次)

价格(比同行低或一致)。

并通过采取降维攻击的方式,提高顾客体验感,做到增值服务。

03
连锁发展模式是什么?
连锁发展模式主要是直营还是加盟?在运营管理上有什么优势?总部给予的支持有哪些?

我们既有直营又有加盟。在运营模式上,以爆品思维模式为主,怎么理解呢?就是做好用户体验中的每一个痛点的解决,总部集中所有人力、物力、财力去打爆一个点,稳定一个点。

在直营扩张上,我们总部给予的支持是非常全面的,分别是:

1、品牌支持资源共享——利用品牌现有影响力,通过各种媒体、杂志、网站宣传,不断提高品牌知名度和影响力;

2、制定品牌中长期发展规划——管理品牌视觉识别系统,利用线上线下全媒体多渠道输出品牌形象,提高品牌知名度和美誉度,维护与开拓媒体、联盟商家及相关企业间的积极交流和良好合作;

3、营运管理支持,包括选址、装修、人员培训、宣传推广等;

4、信息支持,总部将不定期通过短信、邮箱、网站向各直营店提供行业发展动态、公司主要策划活动、公司管理信息、以及各种主要原材料采购价格信息等;

5、营销支持,产品定位、市场定位、价格定位等营销帮助。

04
自身优势
面对广阔的餐饮市场,我们如何发挥自身的优势,打造具备市场竞争力的品牌?

在我看来:

一是我们要发挥自身优势,并将优势做到极致,才能吸引市场。

二是打造终端食材供应链,形成竞争壁垒,实现产品差异化和稳定性。;

三是打造爆品产品和爆品店,让产品和店名自带流量。

05
公司的事业部的特点
据悉,咱们企业有四个关键事业部,分别是哪些?对运营管理有什么帮助?

我们四个事业部分别是:运营部;连锁托管事业部;招商加盟中心;食材基地供应链中心。

这些部门之间都是资源共享,典型的就是资金互补;其次,做大公司体量,互补强弱,能够有效规避风险,最后可以打造湘厨本味供应链,实现生态共享平台。

06
如何解决管理人的问题?
在连锁扩张中,如何解决运营上的复杂化,包括管理、人才等?

在战略方面上实现精准定位,打造爆品。从打造爆品的标准化模式中,进行用人、管理上的标准化,用产品思维模式证明一切,另外,各事业部根据各自内部生态链进行爆品打造,以爆品思维贯穿始终,各得其所。

07
连锁经营者如何避坑?
当下餐饮市场的竞争激烈,餐饮品牌死亡率很高,我们周边的餐饮店换了一波又一波,作为餐饮创业者,我们应该注意躲过那些“坑”?

谈“坑”说不上,但是这几点,餐饮经营者应当注意:

1、一切以客户为中心,精准定位客户的需求,3年内对顾客重新定位,不能以企业喜好为中心;

2、根据餐饮市场风向标和政策,精准制定发展战略,不能闭门造车,人云亦云;

3、独辟新径,避免同质化,时间就是红利。试错成功后,快速复制,占领市场;

4、做好爆品,集中一切力量打歼灭战。不能贪大求多,面面俱到。

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